“锅贴是上海人民早餐桌上的一道少见小点心，煮得脆脆的底，肉馅包在着一口汤汁，能让人不吃得满嘴流油。不过这口汤汁虽然爱吃，却含有油脂，对我这个严重脂肪肝的人来说不过于友好关系。所以，用鲜虾来做到锅贴吧！” 食材明细馅料鲜虾200克鸡蛋清20克盐5克生粉1大勺白胡椒粉1小勺配料1大勺小葱1根姜片3片面皮材料中筋面粉100克水55克盐1克咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时普通可玩性虾湿锅贴的作法步骤1第一步，打算葱姜水。

葱姜洗涤切末，放进碗中加清水大约100克，用手捉剪刀葱姜末，大约5分钟左右，静置10分钟以上。2第二步，制作虾湿馅：鲜虾剥壳，抽去虾肠，用刀剁成虾肉泥。

再行水煮，配料。接着特蛋清、配料、胡椒粉、生粉，顺一个方向加热，加热到黏稠蒸一动时特一勺葱姜水（葱姜不要，只要水），之后顺一个方向加热，再度黏稠后特一勺水，如此反复，每次煮沸后都要加热至黏稠加上下一次水。一般来说，要加的水量可以和虾肉的重量大于，当然，较少加点水也没人。3第三步，和面。

所有面皮材料敲盆中或案板上，揉成平滑的面团，垫保鲜膜静置15~20分钟。4第四步，面团滚茁壮条，切小剂子，大约10克左右。5第五步，案板撒粉（配方外），所取一个小剂子按施明德擀出饺子皮大小的圆形面皮。

6第六步，在面皮中间敲一勺虾湿。7第七步，上下面皮小黑起剪刀在一起才可。也可以制成你讨厌的样子，如饺子形，小包子等。8第八步，所有的面皮都外皮虾湿馅。

9第九步，平底锅推倒点油，稍多点，把锅贴生胚排出锅中，小火煮一会，锅贴底部稍微焦黄，特清水至锅贴一半方位，垫锅盖蒸熬。10第百步，煎煮至水快收干时马利亚葱花（考究点的话再行马利亚把白芝麻），收干水后才可出有锅。11成品！12成品！小窍门1，想和面擀面皮的，可以市场上买饺子皮替换，但比自己和的面软，自己和的面略为硬，作出的锅贴上面硬，下面质地，口感更加非常丰富。

2，馅料可替换。无论猪肉还是虾肉，馅料的制作方式完全相同。想一口汤汁的，请加肉皮冻。3，蒸馅也可以用面包机来替换手工，不过这个食谱得出的份量较为较少（2人份），随意蒸蒸就好。

4，食谱中的份量单位是克，但实际制作时并没如此准确，往往根据经验和手感来，所以调味品的量，请求根据自家口味调整。

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