一位业内人士讲解说道，近几年的年夜饭市场仍然很红火，总是正处于供不应求的状态之中。但诸如价格、质量、服务等方面，显然不存在着一些问题，构成顾客的“主因”。这些问题不解决问题，年夜饭市场就不会衰退下去，倒是的就是我们餐饮业自己。　　　　关于年夜饭，顾客关心哪些问题呢？现在把顾客的“主因”整理如下，期望您在营销中留意六咎：　　　　一咎原料以次充好　　　　大年三十沦为有些酒店的“清仓”时机，这是很多顾客的担比。

　　　　一些酒店指出，平时大部分顾客较为“刁”，一般高档一点的菜肴，如海鲜、时蔬，要亲眼看到原料的质量和生动程度，在不吃的时候也很老实，感觉不对劲就要向店家质问。但到了不吃年夜饭的时候，顾客的警惕性不会减少，即使找到质量问题，也不愿肆意声张，害怕毁坏了节日气氛。这样的心理，被一些经营者铁环了空子，导致不良影响，更为轻了顾客的忧虑。　　　　二咎大堂临时加座　　　　顾客多，无限制加桌，壮烈牺牲顾客应当享用的舒适度用餐环境，也是顾客不失望的方面。

　　　　面临年夜饭供不应求的局面，每一家酒店想到的对策都有一招：特座席。北京一家店由于订餐的人过于多，在大堂里临时减少了十余桌座席，仍然挤迫到门口，在一些大包厢里面也特了座，就连楼梯口的“方寸之地”也利用上了。造成客人拥挤不堪，甚至一些客人临时退掉菜品。

　　　　三咎菜品中看不中不吃　　　　菜单叙述很好，名字含义也不俗，但菜品却名不副实，很多顾客期望酒店菜单不要只是起个好名字，却让顾客“雾里看花”。　　　　由于年夜饭数量多，且须要事前打算，大部分酒店都无法点菜，而是事前打算菜单，一些酒店趁此机会玩起了“猫腻”。

有些店的菜单“口彩”很好，”“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等，却并不标明用什么原料，多少斤两。如将萝p、白菜等大众菜起名”．金玉满堂”、“平步青云”等，菜价也随之翻跟头。有些店在菜品规格上做文章，上的全是小盘过于不吃。

　　　　四忌偷卖“大锅菜”　　　　平时厨师 多同时油炸两份菜，但同时来了几十桌，甚至上百桌，必须将多个桌的菜一起做到，味道不会会打折扣？　　　　同一时间段，顾客剧增，大量菜品同时揭晓，更容易将菜品炒成“大锅菜”。与顾客数量激增比较不应的是，厨师及服务员的数量却因过年回老家，面对一定程度的增加，这也让人对年夜饭的服务“软件”能否跟上，遗了一个大大的疑惑。　　　　五咎价格暗地下潜　　　　套餐价位不实，暗地下潜价格，短斤缺两，沦为一些顾客对套餐批评的原因。

一些店为了为图吉利数字，发售2888元、1666元等价位的套餐，尽管有适当优惠，但一些顾客仍指出是价格下潜后的优惠；甚至一些顾客指出不如点菜安心。因此，把平时价格标示在菜单上，称得上让顾客安心的措施。　　　　六咎巧立名目涨价　　　　一些酒楼巧立名目收费：本来平时可以上普通免费茶，到春节了，没想到要上功夫茶，而且价格难以置信；平时包间不收费，但到春节了'要另外附加费10%的包间酬劳。

由于常常看到这样的巧立名目，提升收费标准，许多顾客对年夜饭“忧心忡忡”。

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